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勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，“杜絕舌尖上的浪費(fèi)”成為了一種新“食”尚，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院在全校范圍內(nèi)推廣智慧稱重模式，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

該學(xué)校餐飲管理工作堅(jiān)持以食品安全、保質(zhì)穩(wěn)價(jià)、反對(duì)浪費(fèi)和營養(yǎng)健康為抓手，引入智慧化稱重自助供餐模式。每層學(xué)生食堂均設(shè)置智慧稱重自助選餐區(qū)，供應(yīng)多品類營養(yǎng)餐食供師生自助選餐，實(shí)行一菜一價(jià)、按克稱重計(jì)費(fèi)和無感式支付結(jié)算。同時(shí)，餐食適時(shí)搭配供應(yīng)面食、五谷雜糧、糕點(diǎn)、水果和甜品等，打破了學(xué)校食堂傳統(tǒng)式供餐每人每餐一般只選兩三樣菜的局限。既防止傳統(tǒng)式自助餐盲目多取產(chǎn)生的浪費(fèi)現(xiàn)象，又減少了傳統(tǒng)按份供餐容易出現(xiàn)剩飯剩菜的情況，有助于將“光盤行動(dòng)”落到實(shí)處。此外，師生就餐數(shù)據(jù)在手機(jī)端可查閱涉入熱量等營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)分析，以及對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)反饋等，方便管理人員了解各個(gè)菜品的歡迎程度、份量需求和人員總體偏好，有利于更精準(zhǔn)地制定原材采購和備餐計(jì)劃，在供餐上游就致力減少浪費(fèi)。該智慧稱重自助供餐模式和配套的大數(shù)據(jù)分析，有助于在采購、備餐、就餐三環(huán)節(jié)積極引導(dǎo)和努力抑制餐飲浪費(fèi)的產(chǎn)生。

享受美味和厲行節(jié)約并不矛盾，除自助式智慧稱重供餐滿足多樣化就餐需求外，學(xué)校食堂還保留了傳統(tǒng)人工打餐大眾窗口、設(shè)置了風(fēng)味明檔。大眾窗口按份打餐，以實(shí)惠為主；風(fēng)味明檔供應(yīng)各類特色或地方風(fēng)味美食套餐，以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮為主。就餐高峰時(shí)段主打智慧稱重，其后智慧稱重備餐若有結(jié)余則轉(zhuǎn)至大眾窗口銷售，大眾窗口餐食供完則以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮的風(fēng)味明檔供餐為主，系統(tǒng)通過智慧稱重+大眾窗口+風(fēng)味明檔三種模式的有機(jī)結(jié)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，進(jìn)一步減少備餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。通過智慧文化食堂項(xiàng)目改造引入智慧化稱重自助供餐模式，多措并舉開展反餐飲浪費(fèi)工作，讓每個(gè)師生自覺成為“光盤行動(dòng)”的踐行者、抵制餐飲浪費(fèi)的先行者，學(xué)校廚余垃圾的產(chǎn)生量大幅下降，2023年1-4月同比降幅達(dá)到40%。

（通訊員 穗文明）